La pâte levée bonifiée: la brioche

La pâte levée bonifiée: la brioche

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Ingrédients pour 2 brioches

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500 gr de farine fermentante
1 dl de lait tiède
1 sachet de levure lyophilisée (levure sèche)
100 gr de sucre semoule
100 gr de sucre en grain
1 pincée de sel
3 œufs entiers
200 gr de beurre mou

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Préparation

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1. dans un grand saladier, mettre 350 g de farine tamisée, la levure lyophilisée et le sel au pourtour


2. ajouter le lait tiède et mélanger pour réhydrater la lever


3. ajouter les 3 œufs en une seule fois et mélanger


4. ajouter le sucre semoule et mélanger pour bien développer le gluten et hydrater les amidons


5. on obtient une pâte semi-liquide, ce qui est normal


6. ajouter le reste de farine et mélanger


7. la pâte forme un amalgame qui commence à se détacher des bords


8. ajouter le beurre mou mais pas fondu


9. lorsque le beurre est bien amalgamé, saupoudrer la pâte avec 2 cuillères à soupe de farine pour éviter le dessèchement de surface et laisser pointer la pâte
   pendant 15 minutes


10. après ce temps de repos, mélanger à nouveau pour intégrer la farine et ajouter ensuite le sucre en grain


11. la pâte est prête à être pétrie et formée
    

(la suite plus tard)