Soupe andalouse

Recette pour 6 personnes

2 poireaux

2 oignons

2 branches de céleri

2 carottes

Du thym, laurier, sel, poivre

1 os à moelle

2 poivrons rouges

70 g de concentré de tomates

Du persil

Préparation

Réaliser un bouillon : eau + légumes (poireaux, oignons, céleri, carottes, os à moelle) et laisser cuire 1 h 30 minutes.

Filtrer le bouillon, ajouter les poivrons coupés en julienne, le concentré de tomates et faire cuire +/- 10 minutes

Mixer le potage, rectifier l’assaisonnement et servir garni de persil haché

Pour les gourmand, un peu de crème fraîche ne fait pas de tort…